PASTELITOS DE CALABAZA
INGREDIENTES:
Para la base:
8 dátiles medjool pelados y deshuesados
1 taza de nueces sin cáscara
una pizca de sal
Para el relleno:
1 taza de anacardos crudos
(previamente remojados en agua durante una noche)
2 cucharadas de zumo de limón
80 ml de bebida vegetal
4 dátiles medjool pelados y deshuesados
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1/3 de taza de puré de calabaza
(calabaza asada y triturada)
2 cucharaditas de mezcla de especias
(jengibre, clavo, pimenta negra, nuez moscada)
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
(opcional si queremos más color)
ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)
1. En un procesador triturar los dátiles con las nueces y la pizca de sal hasta obtener una masa moldeable y rellenar la base de los moldes con ella, aproximadamente un cm de altura, apretando bien (forrar los moldes con papel de horno para poder desmoldar bien).
2. Reservar en la nevera.
3. Procesar los anacardos previamente remojados junto con el resto de ingredientes para el relleno hasta obtener una mezcla fina.
4. Dividir el relleno de manera uniforme en los moldes y congelar unas 4h hasta que este firme para desmoldar.
5. Desmoldar y conservar en la nevera si se va a consumir en breve o dejar en el congelador y sacar media hora antes de consumir.
6. Servir con yogurt de coco y unas nueces y espolvorea con un poco de canela en polvo.
